食品廠凈化工程的主要措施與凈化要求

　　食品廠凈化工程中的空氣凈化是主要措施，但更重要的是，依靠全過程的控制和管理，加強凈化車間的使用和管理，保持良好的環境和功能，強化無菌觀念和規范管理，是根本保證和要求。凈化車間常用的控制系統以維持室內正壓控制新風為變量，適用于暖通空調系統直接控制潔凈室。使用新風機組時，一般建議使用變速風機，以節約能源，特別是當新風量變化較大時，循環風機一般可以恒定風量運行，無需自動調節。

　　車間，如果對車間凈化有要求，在食品廠凈化工程改造時，必須做好車間的清潔度等級設計，對于生產車間中相互關聯的區域，設計應滿足品種和工藝的需要。必要時，應設置有防止交叉污染措施的緩沖室，緩沖室的面積不應小于3m2。

　　負責食品生產的清潔區域不得儲存未經處理的原材料，以避免交叉污染，食品檢驗室必須獨立設置，檢驗室內應采取排氣和排水措施。如果在食品檢驗過程中有空氣潔凈度的要求，應設置相應的潔凈工作臺。

　　食品廠凈化工程的潔凈區和非潔凈區之間應采取相應的隔離措施，以控制兩者之間的人數和物流，避免交叉污染，加工產品通過轉運窗口轉運，車間內適當位置應設置工具、器具清洗消毒間，并設置清洗槽、消毒槽、沖洗槽對工具、器具進行清洗消毒，必要時應供應冷熱水，熱水溫度不應低于82℃。